沈陽新盛釀酒廠原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)，酒液中的細小酒分子保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏或洞藏的過程中 ，白酒在適宜的溫度下透過 容器吸收著日月的精華，大地的靈氣，發(fā)生著一下三種變化：
1、揮發(fā)
在漫長的發(fā)酵過程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質(zhì)，當然不可能完全減少。
2、締合
發(fā)酵過程是一個比較漫長的過程，在這個過程中，乙醇分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏以后的白酒口感會變得綿軟柔和。
3、化學變化
白酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在窖藏過程中會由于適度的溫度與環(huán)境，發(fā)生某些化學反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源，所以窖藏的白酒會更香，這個窖藏過程也就是通常所說的除雜增香。